Calamar à la romaine préfrit

Nos encornets et calmars

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Calamar à la romaine préfrit

L’encornet Illex argentinus est un céphalopode plus communément appelé encornet rouge argentin.

Huit tentacules à ventouses sont reliés à sa tête. Ses couleurs ont des teintes marronnées allant jusqu’au violet.
Il est pêché de février à juin en zone F.A.O. 41 (Atlantique Sud-Ouest), à l’aide de chaluts ou à la turlute (lignes multi-hameçons).

Nous le commercialisons sous forme d’anneau mis en œuvre dans une pâte à beignet.
Il peut être consommé snacké, en entrée apéritive ou frit.

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Caractéristiques techniques

Illex argentinus

De 30/70%
à 40/60%

Espagne

De février
à juin

Informations produit

Espèce : Illex argentinus
Type : de 30/70% à 40/60%
Poids net : 10 Kg
Origine : Espagne
Saisonnalité : pêché de février à juin en zone F.A.O. 41
Ingrédients : encornet, eau, sel, E301, E302, E331
Présentation : calmar 35%, farine de blé et maïs, eau, huile de tournesol, sel, arômes (ail et citron), poudre à lever (E450, E500), épaississant (E412), colorant (E101)
Élaboration : pêche, tri, nettoyage, étêtage, éviscération, congélation, transport, décongélation, arrachage de la plume et de l’aileron, pelage, découpe, blanchiment, panure, friture, refroidissement, surgélation, conditionnement, détecteur de métaux, stockage

Conditions de conservation :
Température de stockage maxi : – 18° C
DDM : 24 mois après la date de congélation

Spécifications

OGM : absence
Traitement ionisant : néant
Allergènes : mollusques, gluten

Critères microbiologiques :

F.T.A.M. : 100 000 ge/g
Coli. Fécaux : 10 ge/g
Staph. à coagulase + : 100 ge/g
A.S.R. : 10 ge /g
Salmonelles : absence dans 25 g
Listéria mono. : absence dans 25 g

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Tête et pattes de calmar cru

Tentacule d’encornet géant cru

Tube d’encornet cru

Anneau d’encornet géant cru

Anneau d’encornet Pacifique blanchi

Anneau d’encornet Atlantique blanchi

Crevette entière crue élevage

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Crevette entière crue élevage

La crevette Penaeus vannamei est un crustacé plus communément appelé crevette, crevette blanche ou crevette tropicale.

Elle possède une carapace translucide de couleur grise homogène. Sa teinte est variable en fonction de la couleur du sol sur lequel elle est élevée. Cuite, sa carapace est d’une couleur rose unie et sa chair est blanche teintée de rose.
Elle est récoltée toute l’année en Amérique latine et notamment au Pérou, ou de mars à octobre en Asie du Sud-Est.
La récolte est réalisée en gravitaire, à l’aide de nasses, ou grâce à une machine appelée « cosechadora ».

Le traitement au métabisulfite permet d’empêcher le développement de mélanose (noircissement de la cuticule).
Elle peut être certifiée BAP et/ou ASC.

Nous la commercialisons sous forme entière crue.
Elle peut être consommée en paëlla, au barbecue ou à la plancha.

Pour plus d’informations, consultez le site : www.pdm-seafoodmag.com

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Caractéristiques techniques

Penaeus vannamei

30/40 à 80/100 (pcs/Kg)

Pérou ou Asie du Sud-Est

Toute l'année

BAP, ASC

Informations produit

Espèce : Penaeus vannamei
Calibre : de 30/40 à 80/100 (pcs/Kg)
Poids net : 12 Kg
Origine : Pérou ou Asie du Sud-Est
Saisonnalité : récoltée toute l’année
Ingrédients : crevette, E223
Présentation : crevette entière crue surgelée IQF
Élaboration : récolte, réception, calibrage, nettoyage, tri, surgélation, glaçage 10% compensé, conditionnement, détecteur de métaux, stockage

Conditions de conservation :

Température de stockage maxi : – 18° C
DDM : 24 mois après la date de congélation

Spécifications

OGM : absence
Traitement ionisant : néant
Allergènes : crustacés, sulfites

Critères microbiologiques :

F.T.A.M. : 100 000 ge/g
Coli. Fécaux : 10 ge/g
Staph. à coagulase + : 100 ge/g
A.S.R. : 10 ge/g
Salmonelles : absence dans 25 g
Listéria mono. : absence dans 25 g

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Crevette décortiquée cuite nordique mers froides

Crevette PTO cuite

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Poulpe Atlantique entier cru

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Poulpe Atlantique entier cru

Le poulpe Octopus cyanea est un céphalopode plus communément appelé poulpe ou pieuvre.

Il possède un corps musculeux et rugueux nommé manteau qui se prolonge de huit bras portant deux rangées de ventouses. Sa grosse tête porte des yeux à pupille fixe.
De couleur variable, il peut passer très rapidement du marron au blanc ou jaune orangé jusqu’au rouge.

Il est pêché toute l’année en zones F.A.O. 27, 34, 37, 57 ou 71, à l’aide de chaluts.

L’absence de tout traitement chimique permet à ses qualités gustatives de s’exprimer pleinement.

Nous le commercialisons entier cru vidé, sans bec et sans yeux.

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Caractéristiques techniques

Octopus cyanea

1000/2000 à 4000/6000 (g/pcs)

Espagne

Toute l'année

Informations produit

Espèce : Octopus cyanea
Calibre : 1000/2000 à 4000/6000 (g/pcs)
Poids net : variable
Origine : Espagne
Saisonnalité : pêché toute l’année , selon la biomasse disponible, en zone F.A.O. 27, 34, 37, 57 ou 71
Ingrédients : poulpe, eau, sel, E331
Présentation : poulpe entier cru nettoyé, vidé surgelé IQF en barquette
Élaboration : pêche, débarquement, surgélation, transport, décongélation, tri, nettoyage, calibrage, traitement chimique, surgélation IQF en barquette, conditionnement, détecteur de métaux, stockage

Conditions de conservation :

Température de stockage maxi : – 18° C
DDM : 24 mois après la date de congélation

Spécifications

OGM : absence
Traitement ionisant : néant
Allergènes : mollusques

Critères microbiologiques :

F.T.A.M. : 100 000 ge/g
E. Coli : 1 ge/g
Staph. à coagulase + : 100 ge/g
A.S.R. : 10 ge /g
Salmonelles : absence dans 25 g
Listéria mono. : absence dans 25 g

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