Chair de homard cuite
Le homard Homarus americanus est un crustacé plus communément appelé homard américain ou homard canadien.
Il possède un dos vert bronze et un ventre orangé à la différence de son cousin européen au dos bleu et au ventre blanc rosé. Sa carapace porte souvent de nombreuses taches sombres. Le dessous de son rostre est pourvu de petites dents, ce qui le distingue aussi du homard européen au rostre lisse. Sa chair blanche, rose orangé en surface, est ferme et dense.
Il est pêché de mai à juin et d’août à septembre en zone F.A.O. 21 (Atlantique Nord-Ouest), à l’aide de casiers et de pièges.
L’absence de tout traitement chimique permet à ses qualités gustatives de s’exprimer pleinement.
Il est certifié MSC.
Nous le commercialisons sous différentes présentations : chair de pinces, de pattes, d’articulations et de corps.
Elle peut être consommée en salades, en cassolettes, ou mis en valeur en dépose.
Pour plus d’information, consultez le site : www.pdm-seafoodmag.com
Caractéristiques techniques
Homarus americanus
50% pinces 30% jointures 20% pattes
Canada
De mai à juin et d'août à septembre
MSC
Informations produit
- Espèce : Homarus americanus
- Calibre : 50% pinces, 30% jointures, 20% pattes
- Poids net : 5.44 Kg
- Origine : Canada
- Saisonnalité : pêché en mai-juin et août septembre en zone F.A.0. 21
- Ingrédients : homard, sel
- Présentation : chair de homard MSC décortiquée cuite, sous vide, surgelée BLOC
- Élaboration : pêche, tri, nettoyage, cuisson, refroidissement, décorticage, surgélation, conditionnement, détecteur de métaux, stockage
Conditions de conservation :
Température de stockage maxi : – 18° C
DDM : 24 mois après la date de congélation
Spécifications
OGM : absence
Traitement ionisant : néant
Allergènes : crustacés
Critères microbiologiques :
- F.T.A.M. : 100 000 ge/g
- E. Coli : 1 ge/g
- Staph. à coagulase + : 100 ge/g
- A.S.R. : 10 ge/g
- Salmonelles : absence dans 25 g
- Listéria mono. : absence dans 25 g
