Anneau d'encornet cru

L’encornet Dosidicus gigas est un céphalopode appelé encornet géant ou calmar géant.
Le pied, divisé en bras, surmonte la tête et ses pigments changeant lui permettent de se camoufler. Sa taille peut atteindre 4 mètres et il peut peser jusqu’à 100 kilos.
On le pêche à la turlutte toute l’année dans l’Océan Pacifique (FAO 87). Les lignes sont composées de plusieurs hameçons phosphorescents (pêche nocturne).

Son traitement à l’acide citrique lui confère une texture plus tendre. Nous le commercialisons sous forme d’anneaux issus de son manteau. Il peut être consommé en plats cuisinés, cocktail fruit de mer ou paëlla.

Pour plus d’information, consultez le site : www.fao.org