Anneau d'encornet blanchi

L’encornet Illex argentinus est un céphalopode appelé encornet rouge argentin, encornet ou encore calmar.
Le pied, divisé en bras, surmonte la tête et ses couleurs ont des teintes marronnées allant jusqu’au violet.
On le pêche de Février à Juin en Atlantique Sud-ouest (FAO 41) grâce à des chaluts ou à la turlutte (lignes multi-hameçons). Il est présent dans les eaux du Brésil, de l’Uruguay, de l’Argentine et des îles Malouines (Falklands). C’est la principale espèce de céphalopode exploitée dans cette région où elle joue un rôle majeur dans l’écosystème.

Son traitement à l’acide citrique lui confère une texture plus tendre. Nous le commercialisons sous forme d’anneaux issus des tubes d’encornet. Il peut être consommé en plats cuisinés, cocktail fruit de mer ou paëlla.
Pour plus d’information, consultez le site : www.fao.org