Zygochlamys patagonica sans corail

La coquille Saint-Jacques Zygochlamys patagonica est un bivalve appelé Saint-Jacques.
Elle appartient à la famille des pectinidés. Ses deux valves aux grosses côtes striées partant du sommet de la coquille sont de couleur beige clair à brun.
On la pêche en Argentine (FAO 41) toute l’année à l’aide de dragues.

L’absence de trempage permet à ses qualités gustatives de s’exprimer pleinement ! Nous la commercialisons en noix sans corail. Sa chair est maigre et savoureuse.
Elle peut être consommée en coquilles cuisinées, poêlées, cassolettes ou feuilletés.