Argopecten purpuratus avec corail

La coquille Saint-Jacques Argopecten purpuratus est un bivalve appelé Saint-Jacques.
C’est l’un des plus gros représentants de la famille des pectinidés. Ses deux valves aux grosses côtes striées partant du sommet de la coquille sont de couleur rouge à brun, quelquefois roses ou tachetées. Elle peut atteindre 16 cm.

Notre Saint-Jacques est cultivée au Pérou toute l’année.
L’absence de trempage permet à ses qualités gustatives de s’exprimer pleinement !
Depuis le 08/08/2014, le rapport d’humidité sur protéines (H/P) inférieur ou égale à 5,5 est considéré comme conforme pour cette espèce.

Nous la commercialisons en noix avec corail. Sa chair est légèrement sucrée. Elle peut être consommée en coquilles cuisinées, poêlées, cassolettes ou feuilletés.

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